¿Cómo preparar el café Filtro?

Para poder preparar el café Filtro o Americano

• Calentar la jarra durante algunos minutos, llenándola de agua caliente
• Calcular una cucharada llena (7-8 gramos) de café cada dos tazas de agua, cada una de 100-150 ml. La dosis de café se puede regular según el gusto de cada uno.
• Poner en la máquina la cantidad correcta de agua y extraer
• Para conservar el café caliente y aromático, utilizar un termos

Tipos de café: Café Filtro

Café Filtro

El método más apreciado en EEUU y en el norte de Europa: aromático y lleno de sabor. La percolación se perfeccionó en Alemania a principios del siglo XX. El molido es fundamental: debe ser medio. Cuando es muy grueso el café tiene un sabor débil, cuando es demasiado fino el sabor es amargo. Para un buen resultado en la taza el café debe degustarse en las horas inmediatamente después de la preparación.

Las máquinas se limpian preferiblemente cada semana para eliminar residuos aceitosos e incrustaciones minerales que puedan alterar el sabor del café.

Un consejo, no conservar el café en las jarras de vidrio que quedan apoyadas en la fuente de calor, ya que le dan al café un desagradable sabor a quemado.

¿Cómo preparar café A la Napolitana?

Para poder preparar un delicioso café a la napolitana deberán:

• Calcular 5-6 gramos de café por taza. El molido del polvo de café deberá ser medio. El café se coloca en el depósito agujereado y se enrosca encima el filtro.
• Verter el agua necesaria en la parte inferior de la máquina, sin superar el agujero. Insertar el depósito de café junto con el filtro. Enroscar las dos partes de la máquina.
• Colocar la napolitana sobre el fuego (con el morro hacia abajo) y llevar el agua a ebullición 
• El agua hervirá cuando un hilo de vapor salga del agujero. Quitar la máquina del fuego y cogiéndola por las dos asas darle la vuelta con un movimiento seco.
• Así el agua bajará a través del filtro con el polvo de café y se recogerá en el depósito inferior. Para esta operación se necesitan algunos minutos.
• Servir. No olvidar lavar bien la napolitana con agua caliente y, si es necesario, añadiendo un detergente delicado. Después secarla cuidadosamente.

Tipos de café: A la Napolitana

Nápoles y la napolitana

La cafetera napolitana se inventa en Nápoles, a partir de la primera cafetera de filtro construida en 1691 por Du Belloy. Se desconoce el nombre del inventor.

En la ciudad el uso del café se difunde a finales del siglo XVIII, gracias a un libro del gastrónomo Pietro Corrado, que contenía una canción en defensa del café. Éste era presentado como bebida de la hospitalidad, la amistad y el buen augurio.

La cafetera napolitana (en Nápoles llamada “cuccumella”) produce un café de cuerpo ligero y sabor pleno. Preparar un café con ella significa reproducir un ritual doméstico hecho con lentitud y celebrado por muchos napolitanos ilustres.

¿Cómo preparar el café Moka?

Receta:

En nuestro artículo anterior les comentamos qué era un café Moka, ahora les decimos como prepararlo a la prefección:

Pasos:

1. Llenar la base con agua fría hasta el nivel de la válvula. Insertar el filtro.

2. Llenar completamente el filtro de café molido, pero sin prensar el polvo de café

3. Asegurarse que el filtro y la guarnición de goma estén en su sitio. Enroscar del todo las dos partes de la moka. 

3. Colocar la moka sobre el fuego. Atención: la llama deberá ser baja.
4. Quitar la moka del fuego después de que el café suba y empiece a burbujear. Así se extraerán solo las partes más nobles del café.
5. Mezclar el café con una cuchara antes de verterlo en las tazas.
6. Aclarar con agua caliente y dejarla secar del todo antes de enroscarla.

Tipos de café: Moka

Café Moka

La Moka es un invento italiano de los años ’30. Su nombre viene de la ciudad de Mocha, en Yemen, famosa por la calidad de su café.

Se compone de un hervidor (parte inferior), un filtrocon forma de embudo, un contenedor (parte superior) dotado de un segundo filtro extraíble que se sujeta con una guarnición de goma. Tanto la guarnición como el filtro extraíble deben sustituirse periódicamente.

La moka es fácil de utilizar y produce un café con cuerpo y rico en aromas. La máquina más conocida tiene forma de clepsidra, pero en el mercado se pueden encontrar muchas formas y estilos diferentes. 

Aunque el diseño cambie, el principio de funcionamiento es el mismo: el agua contenida en la base se calienta, la presión del vapor a 2 atmósferas la empuja a través del café molido y … hecho. 

Para que el café salga perfecto, la mezcla deberá molerse no demasiado fina y ponerse a fuego lento. No mantener la moka sobre el fuego demasiado tiempo.

Tipos de café: Espresso

Café Espresso

El ritual de la preparación del espresso empieza por el molido del café en grano, que debería hacerse al momento. El arte del barman, o del experto, consiste en calibrar el molido, prensar adecuadamente el polvo de café en el filtro, extraer la bebida en su justa temperatura, en la justa presión y durante el tiempo exacto.

Para los expertos, el espresso es la quintaesencia del café: la preparación que exalta la riqueza de notas aromáticas, uniéndolas a las sensaciones aterciopeladas de la crema. Un espresso perfecto es un pequeño milagro de la química y la física, el producto de la unión entre ciencia y arte.

Su mismo nombre ya lo dice: un espresso se prepara al momento, y se saborea enseguida. Se consigue haciendo pasar durante 25-30 segundos un chorro de agua caliente a presión (9 o más atmósferas) a través de una capa de 7 gramos fina y prensada de café molido. El resultado es un concentrado de no más de 30 ml depuro placer gustativo.

El café robusta

Los granos de la variedad robusta producen un café de alta concentración de cafeína con un sabor más delicado.
La planta fue introducida por viajeros victorianos desde África central a fines del siglo XIX. La gente la cultivaba allí para su propio consumo y como medio de pago en el comercio con los traficantes árabes de esclavos.

El robusta es una variedad más resistente que el arábica, propensa a menos enfermedades y ataques de insectos.
Sus hojas son apenas mayores que la de la planta arábica y más corrugadas. Florece a baja altura y produce más cantidad de granos de mayor tamaño. Sin embargo, esta característica de alta productividad significa que los granos robusta poseen menos sabor y que el contenido de cafeína es casi el doble que el de los granos arábica.

Café Frappe

¿Qué es?

Es un café con hielo cubierto de espuma elaborado a partir de café instantáneo atomizado.

Un poco de historia...

El frappé tiene su origen en la Feria Internacional del Comercio de Tesalónica de 1957. 

Se estaba exhibiendo un nuevo producto para niños, una bebida de chocolate que se preparaba instantáneamente mezclando el cacao con leche y agitándola en una coctelera. Un empleado llamado Dimitris Vakondios estaba buscando una manera de tomar su habitual café instantáneo del descanso pero no encontraba agua caliente, así que mezcló el café con agua fría en la coctelera.

Este experimento improvisado dio origen a la popular bebida griega. El frappé ha sido comercializado llegando a ser la bebida más popular del país. 

El frappé ha sido calificado de café nacional griego, y se sirve en virtualmente todas las cafeterías, donde se sirve típicamente acompañado de un vaso de agua.

En 2006 el crítico gastronómico Daniel Young se asoció con su esposa, la editora Vivian Constantinopoulos, para publicar Frappé Nation, un libro sobre la historia y la cultura del frappé griego.

El frappé en el mundo...

El café frappé también se consume en Chipre, República de Macedonia, Albania, Tailandia, Malasia, Indonesia, regiones de Turquía, Ucrania, Polonia y Rumanía. 

En Bulgaria se usa a veces coca-cola en lugar de agua, en Dinamarca se usa a menudo leche fría en lugar de agua y en Serbia se le añade helado.

En Francia el frappé es un batido elaborado mezclando leche o zumo en una coctelera sin café. 

En Nueva Inglaterra, un frappé es un batido estadounidense, a menudo más espeso que los batidos normales por tener más helado, y sin café. 

En Irlanda el frappé se elabora con café recién molido, hielo, leche y a veces helado o aromas como vainilla o caramelo.

En Italian Coffee hacemos esto:

Tratamiento de la Baya

El paso posterior a la recolección es retirar los granos de la pulpa circundante de la drupa, lo que se hace mediante un proceso de lavado o seco. Este último, es un método de separación que se usa allí donde hay escasez de agua, de equipo o de ambas cosas. Debido a que la mayor parte del robusta y del arábica de menor calidad se procesan en seco, mucha gente,expertos incluidos, consideran erróneamente que todo el café natural o procesado en sexo ha de ser inferior .

Al contrario, la mayoría de las mejores variedades etiópicas de café arábica se procesan en seco, y de que algunas son cafés de primera categoría mundial; casi todos los arábicas brasileños son naturales, o lavados en seco, y hay algunos granos Santos con cuerpo, dulces y lisos.

Para todo esto se cuenta con dos procesos que son el Proceso Seco y el Proceso Húmedo.

La Baya del Café

El frutú del café se denomina baya básicamente porque tiene la misma forma, tamaño y color que una baya o una cerveza. Debajo de la brillante piel de color rojo está la pulpa, una sustancia amarillenta dulce y pegajosa que se convierte en un viscoso mucílago en la parte central del fruto, la que rodea a los granos de café, que son de hecho las semillas. Normalmente hay dos granos por baya, encarados por su cara plana. En la superficie de los granos hay una película muy fina, una membrana diáfana, llamada piel de plata.

Cada grano está encajonado en una funda o chaqueta protectora de color crema y forma de alubia, llamada pergamino, que mantiene al grano separado de mucílago.Los granos que se usarán como semilla para plantar nuevos cafetos deben permanecer en su pergamino para que puedan brotar.

Árboles de café normales, aveces producen unas bayas menores de lo normal en las que solamente se forma un grano.Este grano solitario, que recibe diversos nombres - guisante, perla o caracol - no tiene lado plano; es más bien pequeño y completamente redondo.

Seleccionados y reunidos, estos granos perla se venden a un precio ligeramente superior al de los granos normales de café de los mismos árboles.

Muchas personas aseguran que su sabor es mejor, aunque la razón tal vez sea que, al ser sometidos a un proceso especial de selección, es más improbable que en este caso se cuelen granos defectuosos.