Cuanto más fina sea la molienda del café, mayor es la superficie del mismo expuesta al agua y más rápida la extracción de sólidos solubles. En aquellos métodos de preparación en que el tiempo de contacto entre café y agua es menor, las partículas de café han de estar finamente molidas.Por el contrario, un grado de molienda menos fino contribuye a dilatar la extracción cuando el café molido se deja en el mismo recipiente en que se sirve el café líquido. Un buen molinillo, manual o eléctrico, reducirá los granos de café a partículas de un tamaño regular, facilitando una buena extracción.
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