jueves, 24 de noviembre de 2011
Ajuste fino en el tueste
El momento crítico para tomar decisiones es cuando los granos empiezan a chisporrotear, pues a los pocos segundos empiezan a oscurecerse muy rápidamente. Cuanto más secos sean los granos, más pronto empieza el chisporroteo de la pirólisis; en consecuencia, los granos que son menos verdes antes del tueste, como los de robusta, se tuestan mucho más deprisa.
domingo, 20 de noviembre de 2011
Tueste Ligero
La versión americana de este tueste (Cinnamon), se llama así debido al color de la canela. Tiene mucha acidez y poco cuerpo. También se conoce a veces como tueste (New England) Nueva Inglaterra.
jueves, 17 de noviembre de 2011
Factores clave en la preparación del café
Al hacer café, hay que considerar los factores siguientes:
- El grado de molienda del café molido.
- La proporción de café y agua.
- El estado y la temperatura del agua.
- El tiempo de contacto entre el agua y el café.
sábado, 12 de noviembre de 2011
Café en Bolivia
Los cafés bolivianos tienden a ser ligeramente amargos, pero, basándonos en las cifras de los últimos años, la cosecha de café está mejorando tanto en cantidad como en la calidad, a medida que los árboles más viejos van siendo reemplazados.
Tal vez Bolivia estará pronto en condiciones de proporcionar granos de café más accesibles al mercado mundial.
sábado, 5 de noviembre de 2011
Tueste Italiano
jueves, 3 de noviembre de 2011
América y su tueste en cafés
Debe recordarse que los tuestes intensos se concibieron originalmente para disimular los defectos de los cafés de menor calidad y para sacar el máximo partido de los cafés de mezcla que contenían robusta de baja calidad.
Probablemente la verdadera sofisticación es tratar a cada café con la mente abierta y estar dispuesto a juzgarlo por sus propios méritos.
martes, 1 de noviembre de 2011
Terminología en el Café Parte 2
Marron. En el cafe arabica, color que denota exceso de madurez, exceso de fermentacion, baja fermentacion, o sucio, por falta de lavádo.
M'Buni. Palabra africana para las bayas de cafe procesadas en seco (secadas al sol) Tambien se usa para el sabor afrutado, agrio, muy acido.
Mellado. Grano mal desarrollado a causa de la sequia
Natural. Denota los granosde café procesados en seco.
Oreja de Elefante. Baya deforme que contiene un grano grande que rodea otro grano pequeño, las dos partes unidas pueden separarse durante el tueste sin que se eche a perder el sabor (Africa del este).
Pálido. De color amarillo, por bayas inmaduras o afectadas por la sequia, no se obsucurece bien durante el tueste, sabor desagradable a almendras del cafe enlatado en malas condiciones.
Peaberry. Tambien perle, perla, caracol, grano redondo y pequeño (malformacion) producido individualmente en una sola baja, clasificados juntos salen a un precio mas alto que los granos normales, aunque procedan del mismo arbol.